- Kräuter fein hacken und getrockneten Tomaten würfeln.
- Steinpilze in 200ml kaltem Wasser 20min einweichen. Schalotten in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten beigeben und glasig anschwitzen lassen.
- Pilze abtropfen lasse und mit in den Topf geben und leicht anschwitzen, den Risottoreis zugeben und weitere 2 Minuten leicht andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, gehackte Kräuter zugeben und nach und nach mit dem Fond aufgießen. Häufig rühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
- Nach ca. 8 Minuten die getrockneten Tomaten zugeben und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Parmesan und Pesto nach Belieben hinzugeben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!
